当你看到超市里摆放着一盒 “复原乳”时，是否曾好奇它和普通牛奶有什么区别？是有一种“科技狠活”的感觉？其实，当你了解了复原乳并非“假牛奶”而是一种常见的乳制品加工方式后，心中的疑虑将一扫耳光。
什么是复原乳？通俗点说，复原乳就是用奶粉加水“还原”成的液态奶。生产过程通常分两步：先对鲜牛奶进行高温干燥制成奶粉，便于长期储存和运输；之后在乳品厂将奶粉按比例加水溶解，再经过标准化处理和高温灭菌，最终灌装上市。朴实的道理，跟婴幼儿所需的奶粉加水混合后的奶有着相似的“生产渠道”。
营养真的流失了吗？高温加工确实会损失少量对热敏感的维生素（如维生素B1、B6），但牛奶的核心营养价值——蛋白质、钙和大部分维生素并不会有显著减少。现代生产工艺已能最大限度保留营养，甚至有些产品会额外强化维生素。因此，复原乳仍是优质的钙和蛋白质来源。婴幼儿奶粉昂贵，很大程度上是因为有额外添加了营养微量元素，所以复原乳营养不仅不是流失，反而比单纯的原乳营养更丰富。
展开剩余38%为什么要用复原乳？对于市场而言，新鲜的原乳毕竟是有限的，使用奶粉便于调节生产节奏、平抑季节性奶源波动，在某些地区或季节，复原乳是实现乳制品稳定供应的合理选择。另外，有些产品为追求“奶味”，也会在产品中增加奶粉，比如前段时间网络流行的自制食品“雪花酥”，外表就裹着一层奶粉。
如何识别？国家规定，凡使用复原乳的产品必须在包装醒目位置标注“复原乳”或“含X%复原乳”。这是一种对消费者的知情权保障。
总结来说，复原乳是安全、合法的乳制品。它可能在口感上与鲜牛奶略有差异，但营养价值依然有保障。无论是鲜牛奶、常温奶还是复原乳，按需选择即可——重要的是养成每日摄入乳制品的习惯，为健康补足优质营养。
原创：胖瘦食安圈
012期
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